Мужчина у себя на кухне - 1

[ММГ]

Про коптильню. Возле охот избушки, делали быстро коптильню, прокопав на штык-полтора канавку метров 5 -7 - дымоход, в косогоре снизу в верх, накрыв ближе к огню куском жести,а дальше палками и дерном. В верхней части канавы будочка из чего попало (палки+рубероид) с вешалами под сырьё, в нижней ямка поглубже, с подобием камина. В камине костерок из ольхи, хороша рябина, дым по канаве-дымоходу в коптильную камеру. Если огонь посильней, или дымоход короче,-горячее копчение.

[denlom]

Копченая скумбрия

солим рыбку и маринуем натертым имбирем, соком лимона и тимьяном.
кладем во внутрь дольки лимона и оставляем полежать с час.


Потом минут на 40 в коптилью и получается шикарная скумбрия горячего копчения.

[ММГ]

denlom, Выглядит весьма аппетитно! Но мне кажется скумбрия постноватой. Большую часть жизни жил на Енисее, до моря, поэтому и нравятся Сиг, Муксун, Чир, Нельма, Стерлядь, Омуль, Голец, Кунжа. Сейчас живу на Чулыме. Это Обский бассейн, но нельма, стерлядь попадают, судак есть, который в Енисее не водится. Правда здесь стерлядка, по сравнению с Енисейской мелковата, не ловлю.

GURAN, А карасей у нас по озерам и таких можно поймать. Крупнее редко. Но к пиву эти в самый раз.

[denlom]

Сообщение от ММГ

Сиг, Муксун, Чир, Нельма, Стерлядь, Омуль, Голец, Кунжа.

я такую рыбу не ел никогда. У нас она не водиться, и не привозят...

[ММГ]

Сообщение от denlom

я такую рыбу не ел никогда.

Сиговые рыбы http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_b...92%D0%AB%D0%95. А голец, кумжа, это чисто лососевые, с красным мясом, вроде сёмги, горбуши, чавычи и пр..

[miraslav]

Омуль привозили знакомые, с пивом потреблял,вкусна рыба !!!

[GURAN]

Сообщение от miraslav

Омуль привозили знакомые,

На Байкале любят с душком, а мне не понравился.В принципе тот же Сиг.

[miraslav]

у вас и икру на балконе в бочках солят....а у нас в магазине по офигенной цене за маленькую баночку...я омуля то единственный раз пробовал....

[GURAN]

Зато у вас чернозём. А икру я не ем.Обожрался на фиг

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от miraslav

я омуля то единственный раз пробовал....

Когда мимо байкала на поезде проезжал,то раньше всегда на станциях продавали.Теперь то наверное тем более.

[miraslav]

Сообщение от GURAN

А икру я не ем

вот и я не ем,не шибко доступный товар)

Сообщение от GURAN

Зато у вас чернозём

ну где то так)) хотя местами и глины полно на окраинах Черноземья